Varcata la soglia dell’ingresso del ristorante, la gente si trasforma…

Il cameriere lo sa, si mette l’anima in pace, e inizia a correre.

Il ristorante è pieno zeppo, e continua a entrare gente, che non sono più persone, il loro imperativo costante quasi ossessivo è “voglio”. Il cameriere ha già dieci tavoli in marcia, è abbastanza stanco, stressato, sta pensndo al suo giorno di riposo, che sarà tra 4 giorni e già non ne può più. Nonostante ciò segue il protocollo fino in fondo:

1 Sorridere ( che è la cosa più faticosa per Il cameriere, perchè non c’è un cazzo da ridere)

2 Accompagnare il cliente al tavolo.

Cameriere: Le va bene questo tavolo signore?

Cliente: Mmm.. non avrebbe un tavolo,con un angolatura differente magari lontano dal vocio di quel gruppo laggiu, in un posto dove il riscaldamento mi arrivi alle spalle?

C.: Certo signore ecco.

Cliente: Grazie questo è perfetto (Quello accanto).

3.Prendere la comanda.

Questo momento, nel quale il cameriere entra in contatto verbale con il cliente, è il momento dalle infinite variabili, direi il centro dell’universo della ristorazione, per cui ci saranno più in la altre considerazioni da approfondire, quindi adesso mi limiterò a descriverne una casuale.

Cameriere: Da bere? (il 70% dei clienti sanno già cosa vogliono, il 25% non lo sa e decide in base a quello che bevono nel tavolo accanto, se accanto non c’è nessuno, il vuoto mentale si impossesserà di loro, si guardano attorno e quasi quasi ti ordinano  un muro, una finestra, un quadro, il 5% ti chiede qualcosa che non esiste nel menù, e te lo chiede due volte).

Cliente: Un quadro, con ghiaccio e limone.

Per il cibo dipende dal menù, il ristorante in questione è “alla carta” cioè non ci sono menù fissi, questo significa che un cliente riservato e fine può passare intere frazioni di settimane a studiare il catalogo delle portate. alla fine quando crede di saper tutto a memoria il menù, lo chiude e lo poggia sul tavolo. a questo punto si avvicina il cameriere.

Fine parte prima, devo andare a montare la sala…