January 2012
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Tavolo 13 ovvero il cliente russo.
Non so come funziona in Russia, per il semplice motivo che non sono mai andato in Russia, ma se un giorno ci andrò, mi preparerò, mi informerò.
Sono sicuro, che i russi che vanno in vacanza, appena atterrati nell’aereoporto della nazione che si apprestano a visitare, si rendono conto solo allora che in quella nazione nessuno parla il russo, molti di loro pensano: “Esiste un altra...
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Tavolo 12
Arriva sempre il momento in cui un cliente si deve lamentare di un piatto, le soluzioni sono sempre due, cambiare il piatto, o cancellarlo dal conto, quindi è inutile quanto sia articolata la lamentela, non é buono, te lo cambio, non hai più fame, non lo paghi.
Ma quando il cliente si è mangiato tre quarti di quello che stava nel piatto, è tutta un altra storia:
Cliente: Cameriere?
Cameriere:...
December 2011
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Tavolo 11
Eccolo, il dipendente della banca, giaccravattato con giornale sottobraccio e cellulare in mano, entra stile saloon, non saluta e sentenzia…
“Un tavolo per uno, ho molta fretta”
Cameriere: “Ok le porto il conto”.
November 2011
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Categorie.
L’umanità si divide in due categorie, solo due, tutte le altre sono sottocategorie:
Chi ha fatto il cameriere almeno una volta nella vita, e chi non ha mai fatto il cameriere. Stop.
La differenza? È inutile dirla, chi ha fatto il cameriere lo sa già, chi non lo ha fatto… che mandi un curriculum, c’è tempo.
September 2010
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Problemi vs. soluzioni reali.
Avere poco personale, significa correre il doppio, fare aspettare il cliente in attesa di un tavolo libero, non avere il tempo di sparecchiare i tavoli, il bancone del bar pieno di piatti e bicchieri sporchi, sudare, non poter consigliare al cliente il menù, non servire il vino, lasciare il cliente con il piatto di spaghetti senza la forchetta per 5 minuti, dimenticare come ti chiami,...
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Cantico del cameriere.
Fare il cameriere
è l’arte di servire, le genti…
indipendentemente
dal loro stato
economico, politico, sociale.
Fare il cameriere
é l’arte di soddisfare, le genti…
e le sue esigenze…
“Scusi potrei avere un doppio espresso in tazza grande
macchiato con latte a temperatura ambiente, a parte, schiumato al centro,
con cucchiaio tiepido?”
E se chi...
August 2010
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Le dieci verità sui camerieri che tutti dovrebbero...
1. Un cameriere che sorride non ha un cazzo da ridere.
2. Il cameriere ha due mani, e anche se non le vedete ha due gambe.
3. Se il cameriere si avvicina al vostro tavolo per salutarvi, rispondete al saluto, non dite, ancora non sappiamo cosa ordinare, lo sa già.
4. Se siete già al caffè, e il cameriere vi chiede se volete dell’altro, in realtà vi sta chiedendo di pagare e andarvene.
5....
July 2010
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Tavolo 10
Quando viene il cliente da solo a pranzo, so già che per compagnia vuole un quotidiano, e io da bravo cameriere lo servo prima che lo chieda.
Premessa: Il ristorante è in Spagna, leggono il Pais o Avanguardia, potrei paragonarli al nostro Repubblica?
Neanche per sogno.
La differenza è abnorme, con il Pais, superato la prima pagina, è puro intrattenimento. Con la Repubblica (dico Repubblica,...
June 2010
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Classifica clienti.
Al primo posto ci sono i clienti abituali. Sai giá come vogliono essere serviti, mangiano la stessa cosa sempre, non guardano il menù, non lo vogliono neanche vedere, alcuni non leggono qualcosa da decenni, figuratevi un menù. Lasciano le mance solo per liberarsi delle monetine.
Al primo posto assoluto, ci stanno gli inglesi, in genere è per la mancia, ma in realtà è solo per la mancia.
Non ce...
Dal cinese..
Io e mio nonno siamo stati al cinese, lui per la prima volta, io spero l’ultima. Ordino io per lui, vado sullo standard, involtino primavera, riso alla cantonese, pollo alle mandorle in agrodolce.
Mio nonno mangia un pò sorpreso ma poi deluso, naturalmente usando le posate, ogni tanto lui butta un occhiata sulle bacchette incartate al lato del tovagliolo, ma non dice niente, fino a quando...
May 2010
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tavolo 9
E`venuto a mangiare il giocatore famoso della squadra famosa, quella che ha vinto il campionato, quella che l’anno scorso ha vinto tutto, quello giovane che a 17 anni guadagna 7 milioni di euro l’anno, e niente è venuto a mangiare al ristorante con la sua ragazza, ha mangiato poco, ha fatto qualche autografo, e se ne andato.
Cameriere A: ” E allora? quanto ti ha lasciato di...
Tavolo 8.
Eccoli. I colleghi dell’ufficio, con le loro belle giacche, e le loro bellissime cravatte, scelgono il loro tavolo, hanno fretta però, va bene dice il cameriere, li serviremo velocemente.
Non ordinano molto, poca roba, evidentemente ancora non sanno chi dovrà pagare il conto. Parlano di lavoro, e quindi non si rilassano, che facce infastidite, qualcuno non vede l’ora di tornare a lavoro.
Sul...
April 2010
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Tavolo 7
“Ma scusa, te ne sei andato dall’Italia per fare il cameriere?”
“No ti sbagli, me ne sono andato per non esserlo mai più.”
March 2010
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Tavolo 6.
Non tutti hanno fatto il Cameriere nella vita, ma quasi tutti siamo stati clienti al ristorante, ora se devi portare la tua nuova ragazza al ristorante per fare colpo, ricordati che non basta portarla al ristorante, cioè, puoi pure fare il figo con lei, puoi pure averti preparato tanti discorsi pazzeschi da rifilarle mentre siete seduti, ma appena arriva il cameriere non puoi cascare dal tuo ...
February 2010
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Tavolo 5.
Conversazione tra camerieri che per semplicità chiameremo A e B.
A:”Io ad esempio, non porto mai più di tre tazzine di caffè alla volta, cioè potrei portarne anche quattro, ma al tavolo potrebbero arrivarne solo due capisci, è così anche nella vita”
B:”Non potresti usare il vassoio?”
A:”Ma fatti i cazzi tuoi, vaffanculo!”
Il cameriere è un lavoro che include...
Fuck, si pronuncia faq, ossia fucking asked...
“Ma lei perchè fa il cameriere?”
“Faccio il cameriere perchè voglio essere gentile, sono portatore sano di gentilezza, oltre che di piatti.”
Divagazione filosofica di un cuoco, e...
Cuoco: “Tutto quello che cucino finirà irrimediabilmente nel cesso sotto forma di merda.”
Cameriere:”Non necessariamente quello che cucini subisce questa trasformazione, a volte è un passaggio diretto.”
January 2010
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Tavolo 4, ovvero l'importanza della mancia.
Per un cameriere “la mancia” è una risorsa non da poco, influisce sia nell’economia finanziaria del cameriere e sia nello stimolo a volte inconscio a fare un servizio di qualità.
Su questo punto vige un assioma, o un paradigma, che recita: “La qualità del servizio, è proporzionale alla qualità della mancia”, qualità della mancia, perchè non sempre è importante la...
Andare al ristorante.
Ci sono due motivi, essenzialmente, che spingono una persona ad andare ad un certo ristorante, uno è perhè si mangia bene, l’altro, perchè piace il ristorante, nel senso che si trova bene inglobato con l’arredamento, con l’atmosfera, quasi non importa la qualità del cibo, ma che sia un buon parcheggio per il proprio corpo, dove parlare, parlare, e anche stare zitto.
Ma in...
Il Maitre
La sala è gremita di gente, il loro vociare mi fa quasi male alle orecchie, le parole emesse si confondono in una accozzaglia cacofonica disturbante, non riesci quasi a distinguere le parole quando ti parlano, se non la prima, “voglio”, io corro in mezzo ai tavoli, la mia mente fa uno sforzo sovraumano ad organizzare le cose da fare, prendi la comanda porta il caffè, da il resto,...
Lavorare all'estero.
“De donde eres?”
“Sono Siciliano”
“oh, Sicilia, saludame micheal corleone”
“No ma vede, corleone oramai è cosa vecchia, ne abbiamo di nuovi”
“Verdad?
“Si e stanno quasi tutti al governo”
“Quien le dio el voto?”
“Nessuno a quanto pare, si sono autovotati”
Loro ridono di noi, a me si stringe lo stomaco.
Vita sociale nella ristorazione
Cameriere 1: “Andiamo a bere qualcosa?”
Cameriere 2: “Si dove?”
C1: “Al bar, vieni andiamo, che prendi?”
C2: “Una coca, grazie”
C1: “Ok la dividiamo va bene?”
C2: ” Si mi sta bene dividiamola”
Cameriere 3: “Oh ragazzi, sbrigatevi vi chiamano al tavolo”
C1, C2: “OK”
C1:”Però eh, abbiamo...
Fame
Oggi il ristorante era pieno…dopo il cenone di ieri, dopo i festeggiamenti durati tutta la notte, i balli, le bevute, gli auguri, avranno anche dormito un pò…ecco io mi chiedo quando hanno avuto il tempo di fare la cacca???
December 2009
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Fine Anno
Il cameriere inizia a divertirsi quando finiscono gli altri, di divertirsi, o di bivaccare al ristorante.
Siccome oggi è l’ultimo dell’anno e la gente si diverte fino alle 7 del mattino, per il cameriere c’è poco da divertirsi, quindi lo farà in maniera concentrata e distruttiva.
Per chi invece sta dall’altra parte vorrei ricordargli semplicemente che il cameriere è li...
Tavolo 3
Mancano 5 minuti alla chiusura della cucina…quando entrano due persone, e chiedono di poter mangiare.
Loro non lo sanno, non è colpa loro, magari sono stati al cinema, a vedere l’ultimo spettacolo, e quindi hanno fatto tardi, oppure hanno perso il treno o il bus, o venivano a piedi da lontano e chiaccherando chiaccherando non si sono accorti che si era fatta quasi mezzanotte, non è...
Qualsiasi cosa voi facciate per Natale, il Ristorante è CHIUSO…buon Natale a me.
“Un cameriere senza apribottiglie è come un uomo senza pene”
Detto dal mio maitre,in pausa pranzo, quando mi ha chiesto di aprirgli la sua bottiglia di vino,
Tavolo 2 parte 2
Dopo che il cliente ha letto il menù, come fosse un libro da studiare, lo chiude, credendo di sapere cosa vuole, e invece non lo sa.
Riapre il menù, e ti ordina cosa mostruose:
Esempio di un ristorante Italiano in Spagna:
1.Gnocchi di patate, aglio olio e peperoncino, e gamberetti.
2.Pizza al ragù
3.Lasagna senza salsa
4.Ravioli di carne, alla pescatora
Il cameriere prende nota, e va a...
Tavolo 2
Varcata la soglia dell’ingresso del ristorante, la gente si trasforma…
Il cameriere lo sa, si mette l’anima in pace, e inizia a correre.
Il ristorante è pieno zeppo, e continua a entrare gente, che non sono più persone, il loro imperativo costante quasi ossessivo è “voglio”. Il cameriere ha già dieci tavoli in marcia, è abbastanza stanco, stressato, sta pensndo al...
Tavolo 1
Fare il cameriere è l’arte del servire, c’è chi dice così, di certo tantissimi almeno una volta nella vita hanno fatto il cameriere, e per questo adesso fanno altro, magari di meno artistico.
Altra certezza, chi è stato cameriere ha una visione differente del mondo, rispetto a chi non lo è stato mai, anche in termini di rispetto verso gli altri.
Gesù ad esempio, non è mai stato un...